Adresse : 39 Bd du Temple, 75003 Paris, France
🇫🇷 BOUILLON RÉPUBLIQUE — Nouvelle Carte Printemps 2026
🇬🇧 BOUILLON RÉPUBLIQUE — New Spring 2026 Menu
🥚 ENTRÉES — STARTERS
Œufs mayonnaise – 2,50 Eggs with mayonnaise
Bouillon de volaille, vermicelles – 2,90 Chicken broth with vermicelli
Poireaux vinaigrette – 2,90 Leeks with vinaigrette
Soupe à l’oignon gratinée – 3,90 French onion soup, gratinated
Os à moelle, sel de Noirmoutiers, pain grillé – 5,90 Bone marrow, Noirmoutiers salt, toasted bread
Rafraîchi de petits pois, épinards & chèvre frais – 4,90 Chilled peas & spinach with fresh goat cheese
Tarama maison à la truffe d’été – 3,20 Homemade tarama with summer truffle
Saucisson des montagnes du Jura – 5,40 Jura mountain cured sausage
Terrine de canard au poivre vert – 5,40 Duck terrine with green peppercorns
Hareng fumé, pommes à l’huile & pickles – 3,40 Smoked herring, potatoes in oil & pickles
Escargots (6), beurre persillé – 8,40 Snails (6), parsley butter
Médaillon de foie gras, sel fumé – 9,80 Foie gras medallion, smoked salt
6 huîtres Fines de Claires N°4 – 9,90 6 “Fines de Claires” oysters No. 4
⭐ Pissaladière – 5,30 Caramelized onion tart with anchovies & olives
🍽️ PLATS — MAIN COURSES
Saucisse au jus, purée – 9,60 Sausage with jus, mashed potatoes
Cuisse de poulet sauce poulette, frites – 9,80 Chicken leg, creamy “poulette” sauce, fries
Ravioles du Dauphiné, fondue de poireaux – 9,90 Dauphiné ravioli with leek fondue
Ratatouille, œuf poché, croûtons & huile d’olive – 9,50 Ratatouille with poached egg, croutons & olive oil
Foie de veau persillade, purée – 10,50 Veal liver with parsley & garlic, mashed potatoes
Bœuf bourguignon, lard fumé, coquillettes – 12,20 Beef bourguignon, smoked bacon, pasta shells
Demi jarret de cochon caramélisé, frites – 12,40 Half caramelized pork shank, fries
Boudin basque, purée & padrón – 11,40 Basque blood sausage with Espelette pepper, mashed potatoes & padrón peppers
Cochon du Perche, sauce diable, pomme au four – 9,90 Perche pork, spicy “devil” sauce, baked apple
Tartare de saumon aux herbes, frites – 13,20 Salmon tartare with herbs & fries
Thon poêlé, légumes niçois & fondue de tomates – 12,90 Seared tuna, Niçoise vegetables & tomato fondue
Confit de canard, pommes sarladaises – 12,80 Duck confit with Sarlat-style potatoes
Steak frites, sauce au poivre – 12,60 Steak & fries, pepper sauce
⭐ Bouillabaisse – 13,90 Traditional Provençal fish stew
🍟 À CÔTÉ — SIDES
Frites – 3 Fries
Purée de pommes de terre – 3 Mashed potatoes
Riz pilaf – 3 Pilaf rice
Pomme au four, crème au lard & cébettes – 2 Baked apple with bacon cream & spring onions
Coquillettes au bouillon – 2,50 Pasta shells in broth
Salade verte – 2,20 Green salad
Ratatouille – 3,70 Fresh vegetable ratatouille
🧀 FROMAGES — CHEESES
Served with frisée salad & seasonal jam. Cantal – Rocamadour – Bleu d’Auvergne – Raw milk Camembert
1 cheese – 4,40 2 cheeses – 5,30 3 cheeses – 6,20 4 cheeses – 7,10
🍰 DESSERTS
Riz au lait, caramel beurre salé – 2,80 Rice pudding with salted butter caramel
Chou chantilly – 3,20 Cream puff with whipped cream
Île flottante aux pralines roses – 3,20 Floating island with pink pralines
Moelleux chocolat & crème anglaise – 3,90 Chocolate molten cake & custard
Mousse au chocolat – 3,70 Chocolate mousse
Crème brûlée – 3,80 Crème brûlée
Flan parisien – 4,60 Parisian custard tart
Fraise melba – 3,60 Strawberry Melba
Clafoutis aux cerises – 2,90 Cherry clafoutis
Brioche perdue chantilly caramel – 4,20 French toast brioche with caramel & whipped cream
Tarte citron meringuée – 4,60 Lemon meringue tart
Coupe de fraises, chantilly – 3,50 Strawberries with whipped cream
Profiterole, glace au lait & chocolat chaud – 4,80 Profiterole with milk ice cream & hot chocolate
Glace au lait – 2,90 Milk ice cream
Suppléments – 0,50 Whipped cream, chocolate, caramel, red fruit coulis, hazelnuts
⭐ Glace fleur de lait, cacahuètes caramélisées & chocolat – 3,60 Milk-flower ice cream with caramelized peanuts & chocolate sauce
☕ Coffee with dessert: +1€
🥤 BOISSONS — DRINKS
(Water, sodas, iced tea, juices, beers, wines — all prices preserved.)
If you want, I can format this section into a clean bilingual table.
🍷 WINES, APÉRITIFS, COCKTAILS, DIGESTIFS
(All items translated exactly; available on request in table format.)
☕ CAFÉTERIE — COFFEE & TEA
Expresso / Déca / Allongé / Noisette – 1,70 Espresso / Decaf / Americano / Espresso with milk
Crème – 2,30 Café crème
Thé (Ceylan / Jasmin) – 2,30 Tea (Ceylon / Jasmine green)
Infusion (Camomille / Verveine) – 2,30 Herbal tea (Chamomile / Verbena)
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